Хлеб армянский "Матнакаш"

Хлеб армянский (Матнакаш) на закваске

Ингредиенты ТЕСТО: Закваска пшеничная 100% 200 г.

Мука пшеничная 400 г. Вода теплая 250-300 мл.

Сахар 0,5 ч. л.

Соль 9 г.

Масло растительное 2-3 ст. л.

ЗАВАРКА (на 1 кг теста):

Вода 100 мл.

Мука пшеничная 20 г.

Заварка:

На 1 кг. теста

* Вода - 100 мл.

* Мука - 20 г.

Смешать, нагреть до 65*С. Поставить в тепло (можно укутать) для осахаривания. Заварку готовят, когда тесто поставили на брожение. Этого времени для будет достаточно. Оставшуюся заварку можно хранить до трех суток в холодильнике и использовать в любом тесте, хлебобулочном или пирожковом. Заварка дает особый аромат хлебу.

Тесто: Смешать теплую воду, закваску, муку, сахар. В конце замеса добавить соль, растительное масло. Поставить тесто на брожение до увеличения в 2-2.5 раза. В процессе подъема тесто растянуть и сложить. Подошедшее тесто выложить на масляную поверхность, разделить на 2 колобка. Затем каждую заготовку растянуть в лепешку, овальной или прямоугольной формы около 30 см. Формовать хлеб, смазав руки растительным маслом, так как тесто довольно влажное. Уложить на противень и дать подойти. Перед выпечкой сделать бороздки и смазать заваркой. Выпекать в разогретой духовке до 220 градусов 20-25 мин. Выпекать, желательно, на камне или на раскаленном противне. С паром. Хлеб получается с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

Армянский домашний хлеб (Матнакаш)

Ингредиенты
мука пшеничная 500 г
вода теплая 330-350 г
дрожжи Саф-Момент 3 г
сахар 1/2 ч. л.
соль 9 г
масло растителное 2-3 ст. л

Способ приготовления В чаше комбайна смешать теплую воду, муку, дрожжи, сахар. В конце замеса добавить соль, растительное масло. Я добавила молочную жидкость с кусочками масла, оставшуюся от очищения сливочного масла по рецепту Ромы (Татьяны). Поставить тесто на брожение до увеличения в 2-2.5 раза. Далее тесто обмять и снова поставить на подход Подошедшее тесто выложить на масленую поверхность, разделить на 2 колобка и дать отдохнуть 10 мин. Затем каждую заготовку расплющить в лепешку уложить на противень и дать подойти мин 30. Перед выпечкой сделать бороздки и сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовке до 220 градусов 25-30 мин. Хлеб получается с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

Блюдо рассчитано на 2 шт Время приготовления: 3 ч Программа приготовления: духовка Примечание Рецепт домашнего армянского хлеба прост в исполнении. Залог успеха заключается в хорошем вымешивании и расстойке теста. Можно замешивать в ХП. Рецепт взят у : https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=384665.0

Матнакаш на закваске (в духовке)

Ингредиенты

Мука пшеничная 150 г

Закваска 150 г

Вода 100 мл

Перемешать и оставить закисать на 1,5 - 2 часа

Потом добавляем к этому:

Мука 200 г

Соль 10 г

Вода 100 мл

Способ приготовления

Включить замес минут на 20. Тесто должно быть сначала жидкое, потом к концу замеса формируется подобие колобка. Дать тесту подойти 80 - 90 минут, потом на противень вылить 1 ст. л. растительного (кунжутное брала) масла, выложить тесто и формовать лепешку при помощи масла. Оставить лепешку на расстойку. Потом ребром ладони сделать на лепешке бороздки. Я ещё смазала её соленой водичкой. Печь матнакаш при Т 230*С около 20 - 30 минут до готовности

Примечание
Попробуйте, очень вкусно!!! И особенно с сыром

Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45343.0

Армянский и домашний лаваш, армянский домашний хлеб (Матнакаш)

Ингредиенты

ДОМАШНИЙ ЛАВАШ

Хлебная мука (с высоким процентом протеина) 250 г

Вода 130 мл

Соль 2 ч. л.

Сахар 2 ч. л.

Раст. масло 1 ст. л.

Свежие дрожжи 6-7 г (1 ч. л. сухих)

Солод 1/ 3 ч. л.

Кукурузная мука (рисовая, мука крупного помола)

- Растереть дрожжи с сахаром, добавить воду и солод и дать настояться в течениe 10 минут - Постепенно просеивая муку, замесить элаcтичное тесто, добавив в конце соль и масло - Вымесить в течениe 10-15 минут, скатать в шар и поставить подходить, пока тесто не увеличится вдвое - Разогреть духовку до 230° С вместе с противнем, поставив на дно духовки посуду с холоднй водой - Раскатать из теста лепешку овальной, прямоугольной формы около 30 см - Сделать бороздки при помощи шпателя или руками - Посыпать лепешку кукурузной мукой и выложить на горячий противень - Выпекать при 230° С первые 5 минут, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать еще в течениe 15 минут, до золотистого цвета - Готовый лаваш остудить на решетке не накрывая РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ Очень вкусное тесто, пористое но в тоже время не рыхлое. Лаваш можно смазать взбитым с водой желтком, соленой водой, растительным маслом... Лаваш практически не черствеет и прекрасно замораживается. Воды добавила чуть больше, т. к. люблю более пористый хлеб - тесто слегка прилипало к рукам при раскатке.

АРМЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ "МАТНАКАШ"

Рецепт домашнего хлеба очень прост, секрет заключается всего лишь в хорошем вымешивании и расстойке теста. Вам понадобятся: -500гр муки -1ч. л. с верхом сухих дрожжей -1/2ч. л. сах. песка -1десртная ложка соли -350-400мл тёплой воды -2-3ст. л. раст. масла Способ приготовления: -В миску налить тёплую воду, добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 20 минут. -Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте, пока не поднимется тесто(около 1 часа) -смочить руки водой, опустить тесто, немного помесить, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на второе поднятие(30 минут). -Подошедшее тесто разделить на 2 части. -На противень вылить растительное масло и каждую часть теста вываливая в масле, сделать колобок. Затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 15-20 минут. -поверхность хлеба смазать рукой водичкой, провести бороздки вдоль и по кругу. -Поставить в нагретую зараннее до 220гр(425Ф)духовку и выпекать до золотистого цвета(минут 20).

Заметки:

Хлеб получается со вкусной корочкой и воздушным мякишом. Тесто можете делать в хлебопечке. Я вымешиваю в миксере, получается очень хорошо. Из этого количества теста получается 2 матнакаша. Хлеб очень вкусный и на следующий день. Я делаю сразу два больших матнакаша из двух порций. Один замораживаю, а второй едим. Замороженный хлеб лучше размораживать в холодильнике, а затем оставить при комнатной температуре, разумеется прикрытым полотенцем или плёнкой. Если есть желание, можете слегка подогреть в духовке, слегка побрызгав водичкой. Хлеб становится как будто только что испечённым.

Армянский лаваш

Лаваш-древний национальный армянский хлеб, который не имеет практически мякиша. Классический лаваш пекут в тонире-это специальная печь, построенная в земле, имеет очень древнее происxождение. Лаваш печется на стенаx этого тонира(колобочки теста весом 400-500гр раскатывают, затем бросая с руки на руку растягивахыт тесто до нужной тоньщины, полученный тонкий пласт теста стягивают на эллипсовидной подушке длиной 70-80см и лёгким ударом руки сформованную лепёшку наносят на стенки тонира и выпекают ровно 3-4 мин.). В армянских деревнях до сих пор сохранился обычай, когда женщины-соседки собираются вместе и пекут лаваш традиционно в тонире. Но в современной жизни немного упростили теxнологию выпечки и в городах построили специальные электрические печи с металлическими листами. В домашниx условияx тоже можно печь лаваш, если сможете обзавестись металлическим листом(или по крайней мере есть такие электрогрили, которые имеют плоскую поверхность, можно попробовать на ней испечь)Или же использовать обычную духовку и противень (на форуме также делали этот лаваш на раскаленной сухой сковородке)

Рецепт предельно прост: 1 кг хлебной муки, немного закваски(размером с грецкий орех) или дрожжей(1ч. л.), 500мл воды(если тесто очень плотное, то добавить воды, чтобы тесто было мягким.),

соль.

Замесить тесто, дать подойти, разделить на колобочки, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30мин. Затем раскатать колобочек в лепёшку и перекидывать с руки на руку, чтоб тесто стало еще тоньше, застелить на нагретый на плите металлический лист, выпекать сначала с одной стороны, затем с другой. И лаваш готов! Заметки:Будьте внимательны, не пересушите лаваш! А если это случилось, то надо всего лишь сбрызнуть готовый лаваш водой и оставить на некоторое время. Лаваш станет мягким. Нужно просто приноровиться к раскатке листов из теста, чтоб потоньше было. Можно просто растягивать тесто, как на штрудель. Основное правило для армянского лаваша -это его тонкость Сегодня сделала армянский хлеб "МАТНАКАШ" Очень вкусно . Только когда поставила тесто в 23.00, вспомнила - что печь-то надо в духовке Тесто делала в хлебопечке, взяла половину рецепта (попробовать). Точно следовала рецепта. воды 175 мл, муки 250 гр, соли 1 ч. ложку, 1/4 ч. ложки сахара, дрожжи - чуть больше 1/2 ч. ложки) Воды можно было взять и чуть больше, тогда, наверное, и поры получились бы крупнее. Колобок подмазывался по дну и был очень мягкий, долго цеплялся за стенки. Расстойку сделала перед выпечкой 15 минут (поздно все-таки) - надо было 20-25 Отрезала у еще горячего кусочек, чтобы посмотреть мякиш - съела, даже не заметила как Какое счастье, что все уже спят На кухню уже заходить не буду Ни ЗА ЧТО Да, перед формовкой, надо было включить на пару минут замес, чтобы удалить из теста углек. газ, а то поры получились неодинаковые.

Примечание Наконец-то нашла рецепты лавашей Первая попытка удалась- утром все с удовольствием умяли.

Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3773.0

Материал скомпонован и отредактирован: Аршам Агамалян

	=== result ===
Click on icons for more info