Главная страница

Пастынер


 

Пастынер


Ингредиенты:



- 300 гр баранины или козлятины;

- 500 гр тыквы;

- 3 небольших помидора;

- 2 луковицы;

- соль, чёрный перец и зелень по вкусу
 


Для армянского лаваша:


- 300 гр пшеничной муки;

- 170 мл кипятка;

- половина чайной ложки соли

- горячая вода (кипяток) 170 мл 


Для начала замесим тесто для лаваша. В большой миске просеиваем муку горкой и делаем углубление посередине. В углубление осторожно вливаем кипяток с предварительно растворённой в нём солью. Важно, чтобы вода была именно горячей. Вымешиваем очень плотное тесто и убираем «отдыхать» минимум на полчаса.

Баранину или козлятину порежем на небольшие куски поперёк волокон (это важно для сохранения сочности мяса) и слегка обжарим, зальём кипятком так, чтобы вода закрыла мясо, и оставим под крышкой тушиться на маленьком огне около четверти часа. 

В это время мелко шинкуем луковицы и обжариваем их до золотистой корочки. 

Отдельно обжариваем тыкву, нарезанную кубиками, также до золотистой корочки. 

В глубокую форму перекладываем мясо вместе с бульоном, сверху обжаренные лук с тыквой, соль, перец и разрезанные пополам помидоры. Накрываем крышкой или фольгой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Через 30 минут крышку или фольгу убираем и ставим еще на 10 минут

 Пока Пастынер стоит в духовке, мы жарим лаваш. Приготовленного теста хватит примерно на 7 штук. Каждый кусочек жарим на разогретой сухой сковороде с обеих сторон. Важно поймать нужный режим огня. При слишком слабом огне лаваш не будет покрываться характерными пузырьками, при слишком сильном - он начнёт пригорать. Подрумяненный лаваш кладём на тарелку, чуть сбрызгиваем холодной водой и накрываем полотенцем. Так он станет мягким и в него можно будет заворачивать начинку.

Пастынер подается непременно горячим.


Материал скомпонован и отредактирован: Аршам Агамалян


 

=== result ===
Click on icons for more info