Ингредиенты:
- 300 гр баранины или козлятины;
- 500 гр тыквы;
- 3 небольших помидора;
- 2 луковицы;
- соль, чёрный перец и зелень по вкусу
Для армянского лаваша:
- 300 гр пшеничной муки;
- 170 мл кипятка;
- половина чайной ложки соли
- горячая вода (кипяток) 170 мл
Для начала замесим тесто для лаваша. В большой миске просеиваем муку горкой и делаем углубление посередине. В углубление осторожно вливаем кипяток с предварительно растворённой в нём солью. Важно, чтобы вода была именно горячей. Вымешиваем очень плотное тесто и убираем «отдыхать» минимум на полчаса.
Баранину или козлятину порежем на небольшие куски поперёк волокон (это важно для сохранения сочности мяса) и слегка обжарим, зальём кипятком так, чтобы вода закрыла мясо, и оставим под крышкой тушиться на маленьком огне около четверти часа.
В это время мелко шинкуем луковицы и обжариваем их до золотистой корочки.
Отдельно обжариваем тыкву, нарезанную кубиками, также до золотистой корочки.
В глубокую форму перекладываем мясо вместе с бульоном, сверху обжаренные лук с тыквой, соль, перец и разрезанные пополам помидоры. Накрываем крышкой или фольгой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Через 30 минут крышку или фольгу убираем и ставим еще на 10 минут
Пока Пастынер стоит в духовке, мы жарим лаваш. Приготовленного теста хватит примерно на 7 штук. Каждый кусочек жарим на разогретой сухой сковороде с обеих сторон. Важно поймать нужный режим огня. При слишком слабом огне лаваш не будет покрываться характерными пузырьками, при слишком сильном - он начнёт пригорать. Подрумяненный лаваш кладём на тарелку, чуть сбрызгиваем холодной водой и накрываем полотенцем. Так он станет мягким и в него можно будет заворачивать начинку.
Пастынер подается непременно горячим.
Материал скомпонован и отредактирован: Аршам Агамалян
|
=== result ===
|
|
| Click on icons for more info | ||